10多年前，奶茶还是街边小店里的“屌丝”，咖啡是高高在上的女神。

咖啡长期占据着饮品鄙视链的至高点。

随着新茶饮带来的咖啡和奶茶的融合，喝咖啡和喝奶茶的人，最终会变成同一拨儿吗？这能带给饮品人什么启示？

Part 1

趋势：咖啡奶茶化、奶茶咖啡化

咖啡馆和茶饮店的界限越来越模糊了。

4月25日，星巴克的8款玩味冰调系列上线，由3款创意咖啡和5款新茶饮组成。一大早在郑州某商场的星巴克门口已经排起了队伍，一个西装商务男对着手机说：“确定一下，你是要橙柚派对，少冰对吧？”

而在同一层的奈雪的茶，一大早大咖系列的水果咖啡，已经出了十几杯。

在星巴克上新玩味冰调的半个月前，刚刚上了三款“茶意冰淇淋”,将茶饮店惯用的红茶与冰淇淋和果酱结合起来。

对星巴克紧追不舍的瑞幸咖啡，4月11日，在其APP上新了：桃桃芝士红宝石茶、芭乐芝士红宝石茶、西柚芝士茉香茶、莓莓芝士茉香茶4款茶饮产品。产品形态是时下最火的“水果和奶盖结合”，定价约27元。

再往前数不到一个月，喜茶在北上广深的门店，推出“ 咖啡波波冰、芝芝美式、芝芝拿铁、咖啡波波双拼”4款咖啡产品，用新茶饮的方法赋予咖啡更易接受的口感。

而茶饮界的“老大哥”CoCo都可则在5年前就开始布局咖啡产品线，目前已经在全国超过1500家门店上线了CoCo Café。

奶茶咖啡相互“跨界”

连咖啡联合创始人曾在咖门的春日饮品峰会上表示，“随意走进一个咖啡馆和一个奶茶店，今年夏天的新品区里，有不少和珍珠、黑糖、水果相关的产品。

最近很多茶饮品牌在提供和咖啡相关的产品，不再是像以前一样，仅提供一个拿铁的后缀，他们已经真正引进咖啡的供应链体系。”

消费者市场逐渐在呈现的变化是：喝咖啡的人与喝奶茶的人，正在慢慢走到一起，没有高低贵贱，谁也不比谁高级。

去星巴克喝一杯橙柚派对，在瑞幸APP点一杯水果茶，亦或是和朋友到奈雪喝一杯创意果咖，都是年轻人的生活方式。在不同场景、不同时间，一个顾客对产品、对品牌的需求是多变的。而在有限的空间里，卖更多的产品，不管是咖啡还是奶茶，才是饮品生意的本质。

Part 2

咖啡、茶饮互探边界

或形成独特的“中式饮品消费文化”

《中国餐饮报告2019》显示，在过去的2018年，饮品实际空间已超过千亿。

从2017年品类爆发至今，各大品牌都在不断发力，抢占品类高地。2019年，大家不约而同看上了“别人锅里的菜”。

咖啡和茶饮，这两个品类高度融合在一起，已经变成一个不可阻挡的趋势。

在前不久举行的“饮领聚变”咖门2019春日饮品峰会上，连咖啡联合创始人张洪基说，现在随意走进一个咖啡馆或一个奶茶店，今年夏天的新品区里，都有不少和珍珠、黑糖、水果相关的产品。

“最近很多茶饮品牌在提供和咖啡相关的产品，他们已经真正引进咖啡的供应链体系。”

有分析认为，这种趋势，其实反映的是一种饮品行业的“创新焦虑”。

饮品作为模式和链条相对简单的大品类，经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争，各大品牌都遇到了隐形的天花板，正在尝试从品类跨界中寻找增量。

也有观点认为，这种现象是中国饮品市场必然会经历的。过去几年，咖啡在中国称得上迅猛发展，但是考虑到消费者基数仍处在初级阶段，真正属于中国的咖啡文化还未形成。

事实上，日本、韩国的咖啡文化，和欧美咖啡文化差异很大，正是品类和当地文化结合的结果。

从这个角度看，中国作为一个饮茶历史悠久的国家，未来也许当咖啡和茶饮发生更深度的融合，在这个基础上会形成和其它国家都不同的中式饮品消费文化。

Part 3

市场继续高速增长

2019饮品该如何创新？

国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%，其中城市消费者2.54亿，农村2.14亿，相比人口总数远未饱和，潜在消费人群，尤其是年轻一代大有可挖掘之潜力。

因此，很容易找到整个饮品市场的两个发展方向：做增量和做品牌。

年轻一代的消费者，对于茶饮和咖啡的消费习惯都已经逐渐形成，庞大的市场已经被唤醒，这是长期市场增量的根本保证。

在品类界限逐渐被打破的过程中，众多饮品品牌还将面临一个挑战，就是在产品创新当中始终保持清醒的定位。

每个品牌都要有自己独特的记忆点，不管跨界还是融合，始终是要围绕品牌调性做延展。

每一个深耕的方向，几乎都能找到对应的消费者。多样的市场需求，决定了新品牌、新模式的高频出现，同时足够的市场容量，又助推新品牌、新模式继续发展。

茶+咖啡属于跨界融合，新奇特产品短时间内会有流量和曝光度，但品牌真正的内核是什么，更重要。